В СОГУ разработают технологию получения пектина из местных яблок
Ученые Северо-Осетинского госуниверситета исследуют пектин из местных яблок и отходов производства сока для создания продуктов с пребиотическими свойствами.
Биотехнологи Северо-Осетинского госуниверситета исследуют пектин из местных яблок для создания продуктов с пребиотическими свойствами. Специалисты выделяют вещество и изучают его влияние на рост бифидобактерий и лактобактерий.
Еще одно направление работы связано с переработкой побочных продуктов изготовления яблочного сока, включая кожуру. Такое сырье может стать дополнительным источником получения ценного компонента.
В перспективе результаты исследования планируют применять в пищевой промышленности, в том числе при разработке продуктов с пребиотиками и оценке влияния пектина на качество и сроки хранения сыров.
Источник: Telegram-канал @napitkinews